Wat zit er in brood

Brood wordt gemaakt van granen, gist, water en een klein snufje zout.  En bij granen, denkt bijna iedereen meteen aan tarwe. Dat is logisch, want daarvan wordt het meeste brood gebakken. Voor alle graansoorten geldt dat ze veel zetmeel (koolhydraten) bevatten. Daarnaast zitten er ook eiwitten in. Al die goede stoffen die in granen voorkomen, komen dus ook terecht in het brood. Graan is niet voor niets al sinds de oudheid het belangrijkste basisvoedsel voor de mens. Van de verschillende graansoorten wordt ook meel gemalen.