Rijzende ster

Natuurlijk waren een hoop onderzoekers nieuwsgierig naar hoe dat rijzen nou precies werkte. Bakkers experimenteerden met allerlei andere middeltjes. Niet alleen zuurdesem werd gebruikt om luchtig brood te krijgen, ze mengden ook ontkiemd graan uit de brouwerijen (biergist) in het brood om het te laten rijzen. Zelfs zure wijn hielp om het deeg omhoog te laten komen.

In de negentiende eeuw werd ontdekt wat er precies gebeurt bij het reizen. Niet veel later werd bakkersgist uitgevonden. Sindsdien wordt bijna al het brood in Nederland gemaakt met behulp van gist. Al zijn er nog steeds bakkers die brood bakken met zuurdesem.