Tarwe

Het meeste brood dat wij eten is gemaakt van tarwe. Tarwe is een heel geschikte graansoort om brood van te bakken. Dat komt vooral door het hoge glutengehalte. Gluten zijn eiwitten die het tarwedeeg elastisch maken. Daardoor kan het deeg goed rijzen en wordt het brood lekker luchtig. Brood wordt in Nederland gebakken van een mengsel van verschillende tarwesoorten. Meestal bestaat dit mengsel uit 10% Nederlandse tarwe en 90% buitenlandse tarwe (uit Frankrijk, Duitsland, Amerika en Canada).